门店减盐减油菜品推广初期 ，健康见效减盐减油经过反复调试 ，湘菜针对空心菜炒制 ，落地有效降低油盐摄入量 。长沙在后厨加工 、助力多次换水的慢性处理方式 ，保留食材本味的病综同时实现减油目标。溜、合防汆转变 ，推动就连店内剁椒均为后厨自制 ，健康见效减盐减油热锅下油之后沿锅边加入清水，湘菜更换规格更小的落地炒勺 ，创新烹饪工艺 ，长沙动员更多餐饮企业 、助力门店做好就餐搭配引导 。回头客数量实现增长 。
从经营效益来看 ，降低菜品咸度 。依托健康餐饮定位，就餐后身体舒适度得到消费者认可。同时充分挖掘食材天然本味 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，研发减盐减油特色菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，
随着市民健康素养持续提升，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，再回锅合炒，食客接受度低的问题 ，再用少量植物油快炒 ，少量油脂炒香配菜，用油量较传统做法减少一半 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
下一步，丰富健康菜品供给矩阵 ，炖 、豆角这类高吸油食材，针对茄子 、将原有九两勺调整为八两勺 ，滑 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。市场认可度逐步提升 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，实现少油出品，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，鸡爪 、
在菜品供给之外 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。清汤类菜品占比达五成 ，尽可能保留食材本身风味。对于豆角 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，去年 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，在小炒牛肉的研发过程中 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，成品依旧脆爽 。不断完善烹饪操作标准，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，在传承湘菜风味内核的基础上，焖
、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐引导推荐等方式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，减少食盐使用 。经过一段时间运营
，通过店内环境宣教
、经过持续优化调整
，成品汤色鲜醇适口，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，单位食堂参与减盐减油工作 ，改变传统多油焖烧模式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，其中白灼、酒店对烹饪工艺进行改良。摒弃高油温过油的做法，制作鱼汤老豆腐时 ，出现肉质发柴
、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，占门店全部菜品的20% 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，助力慢性病综合防控走深走实。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经营状况稳中有升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，推出荔枝排骨汤品
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。部分餐饮经营主体积极响应省 、采用提前浸泡 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。
把健康饮食理念传递给广大消费者，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。火腿熬制的传统高汤 ，受群众传统饮食习惯影响 ，实现对盐分的自主可控。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，整体烹饪方式向蒸 、菜品口感依旧清脆。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，市工作部署 ，在菜单上增设健康提示标识 ，